★パスタ好きのための、簡単パスタレシピ集

実はあまりイタリアでは『ベーコン、ブロッコリー』を使いません。なので和製パスタになります！
イタリアでは『パンチェッタとほうれん草』になるでしょう。

★それではレシピを紹介します！！！
〜ベーコンとブロッコリーのスパゲッティーニ〜　【Spaghettini al broccoli e bacon】
［２人前］
＜材料＞
ブロッコリー　　　　　大１/２個
ベーコン　　　　　　　　２５０ｇ
にんにく　　　　　　　　　　１片
鷹の爪　　　　　　　　　お好みで　　
スパゲッティーニ　　　　　　１８０ｇ

＜作り方＞
�@フライパンに薄くスライスしたにんにくを入れ炒める。
�A色づいてきたらベーコンを入れ炒める。（このときもベーコンの旨味を出したいので、弱火で！）
�Bスパゲッティーニを茹でる。
�Cスパゲッティーニが茹で上がる３０秒前ぐらいに、ブロッコリーを入れ、茹でる。
�D�Cを�Aに入れ和える。


　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、スパゲッティーニとは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊料理ワインから、ちょっと高めのワインまで揃っているので、よく利用しています【ワイン専門サイト】

　＊お勧めチーズサイトです。どんなチーズでも売っているのでよく利用してます。【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
食材　セロリ〜sedano、アスパラガス〜asparagi、茄子〜melanzana、アボガド〜avocado、じゃがいも〜patata

＊質問・コメント・リクエスト等、随時受け付けていますのでお気軽にどうぞ！！！

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◎ボンゴレとは‥『あさり』という意味です。【ビアンコ、ロッソ、クリーム】＝【トマト系、オイル系、クリーム系】と何にでも合う食材として人気です！

★それではレシピを紹介します！！！
〜ボンゴレ・ビアンコ〜　【Spaghetti alle Vongole Bianco】
［２人前］
＜材料＞
あさり　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　２片
スパゲッティ　　　　　　　　　　　　　　１８０ｇ
青味（パセリ、スナックエンドウ等）　適量　
白ワイン　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc

＜作り方＞
�@フライパンにオリーブオイルと、潰したにんにくを入れ炒める。
�Aにんにくが色づいてきたら、あさり、白ワイン、水を入れ蓋をする。（あさりは砂抜きをしておいたもの。水の分量はフライパンにあさりを入れて、ひたひたより少し下ぐらい）
�Bあさりの口が開いてきたら蓋を取る。蒸し汁を煮詰め『乳化』させる。
�Cスパゲッティを茹でる。
�D�Cを�Bに入れ蒸し汁でちょうど良い硬さになるまで煮る。
�E仕上げにバージンオイル、青味をかけて、


　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、スパゲッティとは、乳化とは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊トマト系、クリーム系に仕上げたい場合は�Bで煮詰める時に、トマトソースか生クリームを入れると良い！！！
　＊白ワインがない場合は『水』だけでも良い。
　＊料理ワインから、ちょっと高めのワインまで揃っているので、よく利用しています【ワイン専門サイト】

　＊お勧めチーズサイトです。どんなチーズでも売っているのでよく利用してます。【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
パセリ〜prezzemolo、ワイン〜vino
　＊調理器具�@　まな板〜tagliere、寸胴〜pentola、蓋〜coperchio、フライパン〜padella、平鍋〜tegame

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◎カルボナーラとは‥「carbon＝炭」という意味で、主に『ベーコン、卵』を使ったパスタです。昔、炭職人が昼飯に食べていたカルボナーラに炭粉が落ち、それがブラックペッパーに見えたことからブラックペッパーをたっぷりかけて食べるのが主流になったといわれています。

★それではレシピを紹介します！！！
〜スパゲッティ・カルボナーラ〜　【Spaghetti alla Carbonara】
［２人前］
＜材料＞
パンチェッタ　　　　　 　７０ｇ
全卵　　　　　　　　　　 　　２個
卵黄　　　　　　　　　　 　　１個
パルメザンチーズ　　　大３
スパゲッティ　　　　　　１８０ｇ

＜作り方＞
�@パンチェッタはマッチ棒大に切る。全卵、卵黄はざっくりと溶く、パルメザンチーズを入れる。
�Aフライパンにオリーブオイル、�@のパンチェッタを入れ炒める。
�B炒まってきたら、茹で汁を少し入れ『乳化』させる。
�Cスパゲッティを茹でる。
�D�B�Cを軽く和え、�@の卵のセットを入れる。（注）卵が固まってボソボソになりやすいので極弱火で、適度な濃度がつくまで常に混ぜる。
�E好みの固さになったら、ブラックペッパーをたっぷりかけて、


　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、スパゲッティとは、乳化とは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊パンチェッタの代わりにベーコンを使ってもいい。
　＊難しいという方は、茹で上がったパスタを卵を溶いたボールに入れて和えるだけでもいい。余熱である程度は火が入ります！
　＊パルメザンチーズだけではなく、ペコリーノチーズ等を入れると『コク、風味』がよくなります。このチーズ屋さんは何でも揃っているのでよく利用してます。→【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
ペコリーノチーズ〜pecorino
　＊テーブル名詞�@　スプーン〜cucchiaio、フォーク〜forchetta、ナイフ〜coltello、皿〜piatto、グラス〜bicchiere

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◎オルトラーナとは‥『菜園風』という意味で、野菜がたくさん入ったパスタのことです。ベーコンとトマトソースで仕上げるのが一般的です。

★それではレシピを紹介します！！！
〜スパゲッティ・オルトナーラ〜　【Spaghetti alla Ortolana】
［２人前］
＜材料＞
赤、黄、オレンジパプリカ　　　　各１／２個
ズッキーニ　　　　　　　　　　　　　　１／２個
玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　 １／４個
なす　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／２個
しめじ　　　　　　　　　　　　　　　１／２パック
ベーコン　　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ
にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　１片
鷹の爪　　　　　　　　　　　　　　　 　　１本
トマトソース　　　　　　　　　　　　　　　適量
パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　適量
スパゲッティ　　　　　　　　　　　　　　１８０ｇ

＜作り方＞
�@各パプリカ、ズッキーニ、玉ねぎ、なす、ベーコンを全て１cm角に切る。
�Aフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ炒める。
�B色づいてきたら玉ねぎ、ベーコンを炒める。
�C玉ねぎがしんなりしてきたら、なす、しめじを炒める。
�D残りの材料を加えて、軽く炒める。
�E全ての材料にオイルが馴染んだらトマトソースを加える。
�Fスパゲッティを茹でる。
�G�Eと�Fを和える。仕上げにパルメザンチーズをたっぷり入れて、


　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、スパゲッティとは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊野菜は好みでたくさん入れて下さい！
　＊ベーコンは売っていれば『ブロック』のものがいい。
　＊野菜類はサッと炒めて、トマトソースで煮込んでもいい。
　＊お勧めチーズサイトです。どんなチーズでも売っているので僕も利用してます。【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
パプリカ〜peperone、ズッキーニ〜zucchina、なす〜melanzana
　＊調理動詞�D　こねる〜impastare、細かく切る〜triare、泡立てる〜sbattere、トーストする〜tostare、揚げる〜friggere

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◎アラビアータとは‥『怒った』という意味で、「怒るほど辛い」パスタということです。一般的に『ペンネ』というショートパスタで作ります。

★それではレシピを紹介します！！！
〜ペンネ・アラビアータ〜　【Penne all'Arrabbiata】
［２人前］
＜材料＞
にんにく　　　　　　　　　１片
鷹の爪　　　　　　　　　　４本
トマトソース　　　　　　　適量
ペンネ　　　　　　　　　 １６０ｇ
パルメザンチーズ　　　　適量

＜作り方＞
�@フライパンにオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れ炒める。弱火。
�Aにんにくが色づいたらトマトソースを入れる。
�Bペンネを茹でる。
�C�Aと�Bを和える。塩味を調節する。
　＊仕上げにexオリーブオイル、パルメザンチーズをかけて、


　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、ペンネとは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊卵黄を最後に和えるとまろやかになり、辛いけど食べやすくなります。
　＊お勧めチーズサイトです。どんなチーズでも売っているので愛用してます。【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
卵〜uovo、卵黄〜tuorlo、卵白〜albume
　＊調理動詞�C　煮る〜cuocere、入れる〜buttare、(水を)切る〜scolare、潰す〜pestare、ふるう〜setaciare

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◎プッタネスカとは‥『娼婦風』という意味で、主に「オリーブ、ケッパー、アンチョビー」が入ったパスタです。イタリアで「娼婦の家でもある食材を使っているから」や「娼婦が客引きに使ったほど美味しいから」という説があり『娼婦風』になったらしいです。

★それではレシピを紹介します！！！
〜スパゲッティーニ・プッタネスカ〜　【Spaghettini alla Puttanesca】
［２人前］
＜材料＞
黒オリーブ　　　　　　　　 ６個
ケッパー　　　　　　　　　 ２０ｇ
アンチョビー　　　　　　　 ２枚
にんにく　　　　　　　　　 １片
鷹の爪　　　　　　　　　　 好みで
トマトソース　　　　　　　 適量
スパゲッティーニ　　　　　１８０ｇ

＜作り方＞
�@フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ炒める。弱火。
�A色づいてきたら、小さめに切ったアンチョビー、ケッパーを入れる。弱火。
�B香りがでてきたら、輪切りにした黒オリーブ、トマトソースを入れ味が馴染む程度に煮込む。
�Cスパゲッティーニを茹でる。
�D�Bと�Cを和える。塩味を調節する。
　＊仕上げにパルメザンチーズ、exオリーブオイルをかけて、


　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、スパゲッティーニとは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊トマトソースの代わりにトマトホールを使ってもいい。
　＊オリーブは火を通す必要があまりないので最後に温める程度でいい。緑でもいい。
　＊お勧めチーズサイトです。どんなチーズでも売っているので愛用してます。【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
オリーブ〜oliva、ケッパー〜cappero、黒〜nero、緑〜verde
　＊調理動詞�B　みじん切り〜spezzettare、割る〜rompere、叩く〜battere、切る〜tagliare、回す〜girare

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◎ペペロンチーノとは‥『鷹の爪（赤唐辛子）』という意味で、主に「にんにく、鷹の爪、イタリアンパセリ」が入った、『辛い』パスタです。
イタリアでは『アーリオ・オーリオ　エ　ペペロンチーノ』=『にんにくとオイルと鷹の爪』ともいいます。

★それではレシピを紹介します！！！
〜スパゲッティ　ペペロンチーノ〜　【Spaghetti al Peperoncino】
［２人前］
＜材料＞
にんにく　　　　　　　　２片
鷹の爪　　　　　　　　　２本
パセリ　　　　　　　　　適量
スパゲッティ　　　　　　１８０ｇ

＜作り方＞
�@フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ炒める。
�Aにんにくが色づいてきたら鷹の爪、パセリのみじん切りを入れる。
�Bパセリが焦げるので、すぐに火からおろし茹で汁を加え『乳化』させる。
�Cスパゲッティを茹でる。
�D�Bと�Cを和える。
　＊仕上げにexバージンオイルをかけ、
　

完成！！！

　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、スパゲッティとは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊パセリはあれば『イタリアンパセリ』がよい。『青臭さ』が嫌な臭さではない。
　＊『乳化』とは‥「水とオイル」をなじませるってことです。水とオイルがバラバラの状態だと油っぽく、口当たりが悪く美味しくない。しかし、『乳化』させると水とオイルが一体化し、パスタに良く絡み美味しくなるという事です。乳化すると「ちょっと白っぽくなり、とろみがつく」
　＊材料が少ない（味気のあるものがない）ので、オリーブオイルはちょっと奮発して『香りの強いもの』を仕上げにかけて下さい！！！
　＊お勧めチーズサイトです。どんなチーズでも売っているので愛用してます。【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
イタリアンパセリ〜、prezzemolo　
　＊調理動詞�A　混ぜる〜mescolare、すりおろす〜grattugiare、開ける〜aprire、注ぐ〜versare、（皮）むく〜pelare

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◎ボスカイオーラとは‥「木こり風」という意味で、「きのこ類、ツナ」を使うパスタのこと。ちなみに『ツナ』は「切り株」に見えるかららしいです。

★それではレシピを紹介します！！！
〜スパゲッティーニ・ボスカイオーラ〜　【Spaghettini alla Boscaiola】
[２人前]
＜材料＞
　スパゲッティーニ　　　　　　１８０ｇ
　きのこ類　　　　　　　　　　　　適量
　ツナ　　　　　　　　　　　　　　　１缶
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／２個
　にんにく　　　　　　　　　　　　１片
　鷹の爪　　　　　　　　　　　　　１本
　ケッパー　　　　　　　　　　大さじ１
　トマトソース　　　　　　　　　　適量

＜作り方＞
�@きのこは掃除して、小房に分け、空焼きする。ツナは余分な油を切る。玉ねぎは薄くスライスする。
�Aフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ炒める。弱火
�Bにんにくが色づいたら、玉ねぎを入れる。弱火
�C玉ねぎが炒まってきたら、ケッパー、ツナを入れる。強火
�D�@のきのこ、鷹の爪、トマトソース、水を入れる。一煮立ちすればソースは完成。
�Eスパゲッティーニを茹でる。
�F�Dと�Eを和える。塩味を確認する。ソースの固さは茹で汁で調整する。
　＊仕上げにexバージンオイル、ブラックペッパーをかける。
　

完成！！！

　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、スパゲッティーニとは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊きのこは、しめじ、まい茸、エリンギ等を組み合わせて使うと『味、風味、食感等』深みがでて美味しい。
　＊きのこの空焼きとは、フライパンに油等入れずに焼くこと。強火で！（弱火だと水分がでるので）
　＊ケッパーとは‥フウチョウボクの花のつぼみを、『酢漬け、塩漬け』にしたもの。軽く炒めると、『風味、酸味、食感』が良くなりとても美味しいので１度体験して下さい。塩漬けのものは流水に２０〜３０分さらして下さい。
　＊お勧めチーズサイトです。どんなチーズでも売っているので愛用してます。【オーダーチーズ】


◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
きのこ〜fungo、ツナ〜tonno、ケッパー〜cappero、強火〜fuoco alto、中火〜fuoco medio、弱火〜fuoco basso
　＊調理動詞�@　掃除する〜pulire、スライスする〜affettare、炒める〜soffriggere、入れる〜mettere、茹でる〜bollire

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◎アマトリチャーナとは‥ラツィオ州にある『アマトリーチェ』という町の料理。主に「ベーコン、玉ねぎ、鷹の爪」をトマトソースで煮込んだソースを「ブカティーニ」というパスタで和えて作るものです。

★それでは、レシピを紹介します！！！
〜ブカティーニ・アマトリチャーナ〜　【Bucatini all'Amatriciana】
　[２人前]
＜材料＞
　ブカティーニ　　　　　　　　１８０ｇ
　ベーコン　　　　　　　　　　　５０ｇ
　玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／４個
　にんにく　　　　　　　　　　　　１片
　鷹の爪　　　　　　　　　　　　　１本
　トマトソース　　　　　　　　　　適量
　パルメザンチーズ　　　　　　適量
　　　　　　　　　　　　　　　　
＜作り方＞
�@ベーコンを１ｃｍ幅の短冊切りにする。玉ねぎは薄くスライスする。
�Aフライパンにオリーブオイル、にんにくを入れ炒める。弱火
�Bにんにくが色づいたら、ベーコンを入れる。弱火
�Cベーコンの旨味が出てきたら、玉ねぎを入れる。弱火
�D玉ねぎが炒まったら、鷹の爪、トマトソース、水を入れる。一煮立ちすればソースは完成。
�Eブカティーニを茹でる。
�F�Dと�Eを和える。塩味を確認する。ソースの固さは茹で汁で調整する。
　＊仕上げにパルメザンチーズ、exバージンオイルをかける。
　

完成！！！

　＊『にんにくの炒め方、パスタの茹で方、ブカティーニとは』はカテゴリの【基礎】を見て下さい。
　＊ベーコンは売っていれば、「ブロックタイプ」を使った方が美味しくなります。
　＊ベーコン、玉ねぎを炒めているときにフライパンにつく「茶色い」コゲみたいなものは「旨味」なので、トマトソースを入れたときに、木べら等でこすって下さい。「黒く」なったらコゲなのでフライパンを換えてください。

◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
ベーコン〜bacon、鷹の爪〜peperoncino、オリーブオイル〜olio d'oliva、パルメザンチーズ〜parmigiano、レシピ〜ricetta、材料〜ingrediente　

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◎今回は基本のソース、『トマトソース』の作り方を紹介したいと思います！
このソースさえあれば、どんなパスタ料理も２種類できます。
例えば、「アンチョビーと春キャベツのスパゲッティ」があるとしましょう！これに『トマトソース』を加えると「アンチョビーと春キャベツのトマトソース　スパゲッティ」と変わるのです。

どうですか？便利でしょう？（こうやって品数を増やすレストランもあるらしいです。）
あとトマトソースを入れる量を変えるだけでも、また違った味わいになりますよ。
　＊冷蔵庫で保存すれば１ヶ月はもつので、是非多めに作りおきを！！！（注）しっかりと冷ましたあとに冷蔵庫に入れてください。

◎それではレシピを紹介します。
　【ホールトマト１缶（４００ｇ分）】
ホールトマト　　　　　　　　　４００ｇ
玉ねぎ　　　　　　　　　　　１／２個
にんにく　　　　　　　　　　　　　３片
ピュアオリーブオイル　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
バジル（あれば）　　　　　　　　適量

�@ホールトマトを掃除する。
　1)ボールの上にざるを置き、缶の中身を全て入れる。
　2)トマトの片方にヘタが付いているので取り除く。
　3)トマトを開いて種を缶の中に入っている水分(トマトジュース)で洗う(すすぐ)。
　4)トマトの実はボールの方に入れ、ざるの中に残ったものは軽く漉す。＊実は刻んだりする必要はない。これから煮込むので！
�A鍋にオイル、にんにくを入れ、弱火で炒める。
�Bにんにくが色づいてきたら、みじん切りにした玉ねぎを入れる。
�C玉ねぎが炒まったら�@、バジルを入れ煮込む。たまに鍋底からまぜる。
�D水っぽさが抜けて、濃いトマトの味になったら塩味を軽くつける。＊あとで調節できるのでかなり濃いめになるまで煮込んだ方が使いやすい。　塩味も同じであとで調節できるのでかるくつける。

＊にんにくは「香り」が命なので、炒めるときは極弱火にしてゆっくり炒める。　潰したもの→スライス→みじん切り　の順番で香りが強くなる。

＊玉ねぎの炒め方
　�@玉ねぎは水分が多いため、最初は中火で。
　�A水分がなくなってきたらコゲやすくなるので(糖分が出てくるため)、弱火にして鍋底をこするように頻繁にまぜる。
　�B炒め上がりになってくると余分な『油』が出てくる。(このぐらいの状態を俗にアメ色に色づくという)

＊ホールトマトとは、真っ赤に熟したトマトを丸のまま湯むきして、ヘタや皮を取り除いたもの。水煮にしたものやトマトジュースに漬け込んだものがある

◎イタリア語講座　＊発音はほぼローマ字読みで！
トマト〜pomodoro、ソース〜salsa、アンチョビー〜acciuga、キャベツ〜cavolo、玉ねぎ〜cipolla、にんにく〜aglio、塩〜sale、バジル〜basilico
　　
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